洛阳可玩的地方太多，气势派头差异又特别大。一圈走过，龙门石窟、关林、白马寺等，过足了眼瘾。洛阳牡丹的天姿国色不说了，另有一种独产于洛阳的牡丹石，看了印象很深。

刻石文化、牡丹文化是洛阳古都文化的代表。在洛阳诸多的文化中，饮食文化也是洛阳不行或缺的重要一种，其间，洛阳“水席”最有特色。

它与龙门石窟、牡丹花会一起并称为“洛阳三绝”，或“三大异风”，是洛阳人的自满。洛阳水席，有两种解释。

第一，每道上桌的菜都有汤有水，没有炒菜与烧菜。第二，每道新菜上桌，要同时撤掉一道剩菜。上菜与撤菜的历程，如同行云流水一般。

我们找到老街一个百年迈店，听说是洛阳水席最有名的饭馆，非物质文化遗产。老一代首脑有来吃过，另有题词证明。店里装潢古色古香。

服务员全部身着古装。这家店的鸡蛋灌饼很好吃，恨不得此外都不吃只吃它了。可是来这家饭馆，为的是水席。

正宗的洛阳水席，由二十四道菜组成。开始八个凉菜是佐酒席，四个荤四个素菜组成。

后面十六道菜全部有汤有水。小我私家吃了以后以为，类似于差别地方的杂烩或全家福。只是，入口的菜肴以酸辣甜味道为主。

这十六道菜又分为四个大件、八其中件和四个压桌菜。第一个大件叫“牡丹燕菜”。

一个大汤盘里，几种细细的丝码放得整整齐齐，中间是鸡蛋黄摊熟做成的牡丹造型。颜色的设置，特别赏心悦目。这道菜，当年周总理吃了很是喜欢。他赞誉“牡丹燕菜”时说：洛阳牡丹甲天下，菜中也开牡丹花。

这道菜因此出了台甫。游客们但凡到洛阳，只要去吃水席，必点“牡丹燕菜”。这是水席的第一道菜。

吃了便知道，细丝以萝卜丝为主。汤水为酸辣口。

“八中件”又叫“前五后三”。前五又称快三，有鱼片、鸡肉和鸽肉等。

后三主要是八宝饭、拔丝苹果、糖醋排骨等甜品为主。十六道汤汤水水的菜，有酸有辣，有红汤有白汤。上菜的时候，身着唐装的服务员，对每一道菜会详细先容。

上菜中间，有人在桌子的中间放了一只很大的碗，内里什么都没有。我很是奇怪地追问服务员，干么放个空碗在那里。服务员的回覆让我惊掉了下巴。

原来，这只碗是给吃不惯的人准备的。换言之，吃客将菜舀进碗里，尝了吃不下去，就倒进这个碗里，重新选择下一道菜。

第一次看到饭桌上有这样的准备，一方面很是有趣，另一方面也说明，水席的口胃对许多外地游客来说，并不习惯。我这人到什么地方都愿意吃一些当地最有特点的大吃小吃，不管什么口胃口感都能吃进去。在水席所有的二十四道菜里，最有“味道”的一道菜叫“浆面”。

浆面的关键是在于浆。先容说，浆的制作工艺与做酱差不多。

可是，不是将原质料发酵到酱的鲜香，而是处置惩罚成类似于馊了的水平。浆做好了。

在这个浆里下进的面条，叫浆面，洛阳风味小吃的代表。惋惜了我们桌上这碗浆面。一桌人，看着这碗“味道”浓郁的面条，一个没有动手动口的意思。

我忍不住了，用调羹舀了一点放进嘴里。一股酸浆味马上充满我的所有感官。

所有的人都看着我。原来很简朴的品尝，被他们看得有点不自在了。预计我的心情不美，再没有人去尝一口。

我又吃了一点，感受还行，但绝对说不上好吃。各地各乡风，无论怎样的做法，都是历史沉淀的效果，是特定时期老黎民为了生存接纳的措施。

我没有看到更多有关浆面的先容。推测应该是艰辛年月为了不浪费粮食吧。

流传到现在，反而成了吃稀罕。贵阳的酸汤菜是这样。

我们小时候吃的酥头令也是这个原因。水席的上菜历程很讲求，四大件每次一件，同时带两只中件上桌，这种上菜方式有个好听的名字：“带子上朝”。四个压桌菜依次是“鱼翅插花”、“金猴探海”、“开鱿争春”、“碧波伞丸”。其中有个菜必须提一下。

这道菜是“碧波伞丸”，食材主要是鸡蛋。酸酸的蛋衣汤上桌，全部的二十四道菜齐全了。食客们到了离席时间，“天下没有不散的筵席”，提前见告。

走进洛阳，随处都是水席的广告，旅游景点更是，可是，为什么除了洛阳，其它都会没有水席呢？我有点想不明确。全国各地，天南海北的菜，各个都会都有，唯独水席，没有见过。水席的食材无所不包罗。根据高中低档，无论什么食材，没有什么不行进入水席。

岂非只有洛阳的水，洛阳的食材才气做出好吃的水席吗？或许是。因为与水席相关的种种，都与女皇武则天有关。从第一道菜到最后一个汤，高水平的服务员，每个先容都是有趣的故事。

饮食，从来就不但纯是果腹的工具。尤其在中国。所有的美食，都是文化。

我们一边品尝水席，一边叹息厨师们的高明手艺，真的纷歧样！如果在牡丹花开的时节，另有用牡丹花做的水席。希望有时机能吃到。

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